Ohlig Privat Weiß Trocken

Jahrgang: 2010
Rebsorte: u.a. Macabeo, Xarel.lo, Parellada, Trebbiano
Weinherkunft: Spanien – Penedés, Italien - Soave
Dosage:Trocken, 24 g Restzucker
Alkoholgehalt: 11,0 % vol.
Gesamtsäure: 5,6 ‰
Ideale Serviertemperatur: 6 - 7 °C

Der leichte, trockene Privat Jahrgangssekt zeichnet sich durch seinen sehr weinigen Typus aus, der durch einen dezenten Duft unterstrichen wird. Seine Grundweine wachsen in sonnenverwöhnten Regionen Spaniens und Italiens, so dass diese Cuvée durch ihre frische, lebendige Art überzeugen kann, die sie zum vielseitigen Begleiter für jeden Anlass macht.


APERO

„Apricot-Ohlig“

300g Aprikosen
mit dem Saft einer ½ Zitrone pürieren
3cl Obstgeist zufügen

In Gläser verteilen und mit gut gekühltem Ohlig Privat Weiß Trocken auffüllen.


VORSPEISE

„Endiviensalat mit Meerrettich und Senf“

Zutaten
1 Endiviensalat
2 Eschalotten
60 g frisch geriebenen Meerrettich
2 Lorbeerblätter
4 Zweige Thymian
200 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL grobkörniger Senf
80 ml Sonnenblumenöl
30 ml Apfelessig

Zubereitung
Den Endiviensalatkopf vierteln, den dicken Strunk herausschneiden, den Salat in feine Streifen schneiden und gut waschen. Anschließend trocken schleudern und kalt stellen.

Für das Dressing die Eschalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf in etwas Sonnenblumenöl glasig anschwitzen. Nun den frisch geriebenen Meerrettich, Lorbeerblätter und die Thymianzweige zugeben, kurz mit schwitzen und mit der Brühe auffüllen. Diese nun auf die Hälfte einkochen lassen. In der Zwischenzeit die beiden Senfsorten in eine genügend große Schüssel geben.
Die Lorbeerblätter und Thymianzweige aus der Brühe nehmen und die noch heiße Flüssigkeit unter ständigem Rühren auf den Senf gießen. Sofort das Sonnenblumenöl nach und nach unterrühren, sodass eine Emulsion entsteht. Zum Schluss mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Belieben kann noch etwas Meerrettich aus dem Glas dazugegeben werden.

Tipp
Hierzu schmeckt sehr gut ein luftgetrockneter Schinken und Landbrot.

Dieses Rezept stammt aus der Küche von Josef Laufer jun. In dritter Generation führt er in enger Verbundenheit mit dem Rheingau seit acht Jahren das Weinhaus „Zum Krug“ in Hattenheim in seiner Rolle als Küchenchef, Gastgeber und Sommelier. Seine Philosophie die Tradition des Weinhauses zu bewahren und mit modernen Komponenten zu verbinden, spiegelt sich besonders auf der Speisekarte des Restaurants wider. Erfahren Sie mehr unter www.hotel-zum-krug.de


DESSERT

„Panna Cotta mit Aprikosenragout“

Zutaten
500 g Aprikosen
2 cl Aprikosenliqueur
1 TL Akazienhonig
2 Vanilleschoten
Abrieb einer halben Limone
250 ml Sahne
125 g Vollmilch
4 Blatt Gelatine
50 g Zucker

Zubereitung
 Aprikosen in kochendem Wasser kurz blanchieren und die Haut abziehen. Halbieren, Kern entfernen und in kleine Streifen schneiden.
Akazienhonig und Aprikosenliqueur erhitzen, die Aprikosen dazugeben und kurz aufkochen lassen. Das Mark einer Vanilleschote und den Limonen-Abrieb zugeben, mischen und im Anschluss kalt stellen.
Milch, Zucker und die zweite Vanilleschote aufkochen lassen und die Gelatine zugeben.
Danach die Sahne hinzugeben, alles in ein Glas abfüllen und auskühlen lassen.

Anrichten
Auf das gelierte Panna Cotta das Aprikosenragout aufsetzen und mit einem Minze-Blatt dekorieren

Dieses Rezept stammt aus der Küche von Matthias Böhler.
Der leidenschaftliche Koch und Caterer auf hohem Niveau ist zugleich Geschäftsführer der BEL Gastronomie GmbH.

Informationen rund um die Gesellschaft erfahren Sie hier:
BEL Gastronomie GmbH, vom-Stein-Straße 5, 65375 Oestrich-Winkel,
Telefon: 06723-998240, Email: matthias.boehler@gmx.de.


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